攝入過多蔬菜可能患結(jié)石病

蔬菜攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致結(jié)石病。雖然蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)和食物纖維，但攝入量過多會(huì)超出現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的推薦攝入量。長(zhǎng)期大量攝入蔬菜，如菠菜、青菜、芹菜、番茄等，可能會(huì)導(dǎo)致草酸鈣結(jié)石的形成。這是因?yàn)檫@些蔬菜中含有較多的草酸，當(dāng)與食物中的鈣結(jié)合時(shí)，容易形成草酸鈣結(jié)石。許多喜歡吃素的女性，如菠菜、芹菜等，因?yàn)閿z入過多蔬菜，容易患結(jié)石病。

大部分蔬菜是堿性食品，對(duì)于患有磷酸鈣結(jié)石的病人，大量進(jìn)食呈堿性的蔬菜，可能會(huì)導(dǎo)致結(jié)石形成增多，且不易排出體外。胃腸不好者不宜多食粗纖維食品，如芹菜、春筍等，因?yàn)檫@些食物難以消化。肝硬化患者還容易造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。

對(duì)于懷孕的婦女和生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會(huì)阻礙體內(nèi)鈣、鋅的吸收，影響孩子的智力發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)。如果為了“節(jié)食”、“飽腹”的目的而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類、魚類的話，不但影響機(jī)體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，更阻礙了從這些葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。女性尤其要注意避免因?yàn)檫^度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。