關(guān)于瘦身的朋友來說，攝入滿足的蛋白質(zhì)非常重要。蛋白質(zhì)自身消化吸收較慢，飽腹感強(qiáng)，能夠推遲胃部排空，然后按捺進(jìn)食愿望。此外蛋白質(zhì)能按捺組成脂肪的荷爾蒙排泄，削減贅肉的產(chǎn)生。
瘦身歷程中蛋白質(zhì)攝入缺乏，還簡單引起皮膚枯燥、掉頭發(fā)等現(xiàn)象。除了肉類、蛋奶、富含蛋白質(zhì)的食物還有堅(jiān)果、大豆類和豆腐等豆制品食物等。
黃豆雜豆一同吃最好
在所有植物性食物中，只要黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%~40%，所以黃豆被譽(yù)為“田中之肉”、“植物蛋白之王”及“綠色牛奶”。豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)(谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸份額低)互補(bǔ)的抱負(fù)食物。大豆的脂肪含量約為15%~20%，其間不飽和脂肪酸占85%，亞油酸高達(dá)50%，此外還含有較多對心血管健康有利的磷脂。假如再和雜豆調(diào)配起來，互補(bǔ)，養(yǎng)分更為豐厚。
先說說巨大的豆類部隊(duì)中的黃豆，廣東中山大學(xué)隸屬第三醫(yī)院養(yǎng)分科副主任卞華偉介紹，黃豆中除了具有高蛋白質(zhì)、高不飽和脂肪酸的特色外，還含有必定量的B族維生素及鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、鋅等微量元素。
黃豆的養(yǎng)分成分可為腦細(xì)胞的生長發(fā)育供給充沛的質(zhì)料，堅(jiān)持腦細(xì)胞更新的順利進(jìn)行。別的，豆類供給的鈣可改進(jìn)骨密度，促進(jìn)骨骼健康。
因而，使用豆類蛋白在日常日子中代替部分動物性蛋白質(zhì)，可削減動物性脂肪攝入過量的危險(xiǎn)，在必定程度上可有用防備高血壓，下降血脂，防備心血管疾病產(chǎn)生。
干豆中除了黃豆這一類比較獨(dú)特的豆類，還有雜豆，比方綠豆、紅豆等，它們不同于黃豆，黃豆中首要的特色是蛋白質(zhì)含量高，在某種程度上相當(dāng)于吃肉，而雜豆首要是淀粉，能夠算作一種主食。它和黃豆是好搭檔，合體成為“養(yǎng)分炸彈”。
特別提示：食用黃豆時(shí)要煮透、煮爛，若半生不熟食用，常會引起厭惡、吐逆等癥狀，嚴(yán)重者會危及生命。
春天可多吃鮮豆
四季豆、豌豆、豇豆等便是很應(yīng)季春季食材。它們算是蛋白質(zhì)含量高的蔬菜，也是維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的儲藏室。四季豆中的B族維生素含量特別豐厚。并且仍是一種可貴的高鉀高鎂低鈉的蔬菜（九姑娘彌補(bǔ)：膳食纖維、鉀鹽都是有利于瘦身的好東西）。不管切絲配肉絲炒食，仍是加醋汁涼拌，都很好吃。相同，細(xì)長的豇豆也跟四季豆相似，焯水后涼拌即可。它們都是很合適春天食用的蔬菜。
豌豆圓潤鮮綠，嫩豌豆可炒食，也可用于配菜。卞華偉表明，豌豆高鉀低鈉的特色對高血壓防備操控有利，富含的維生素A原可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸，有利于青少年的生長發(fā)育，但留意豌豆蛋白質(zhì)總含量不高，這種作用不甚顯著。
特別提示：四季豆要留意炒熟后才能吃，不然會引起中毒。判別其是否熟透，不要隨意嘗，可看豆莢是否由直挺變?yōu)槟枞?、色彩由鮮綠色變?yōu)榘稻G。而豌豆不宜蒸煮時(shí)刻過長，不然會使養(yǎng)分成分丟失。
豆芽養(yǎng)分頂呱呱
綠豆芽維生素C的含量較高，并且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等養(yǎng)分素。
與綠豆芽比較，黃豆芽的養(yǎng)分價(jià)值更高。黃豆芽爽脆新鮮，所含的蛋白質(zhì)和維生素C也較高。浙江省臺州醫(yī)院養(yǎng)分科主任何曉琴表明，黃豆芽的水分和膳食纖維的含量也不低，整體來說有清熱解毒、潤澤肌膚等成效。此外黃豆芽還含B族維生素、鈣、磷、鉀和植物蛋白。
何曉琴特別強(qiáng)調(diào)，盡管黃豆芽與綠豆芽的養(yǎng)分價(jià)值很高，但與黃豆和綠豆卻存在很大距離，同為100克，芽菜和干豆比較，芽菜的養(yǎng)分成分，比方蛋白質(zhì)僅為干豆類的十分之一。不過，由干豆變成豆芽菜后維生素C等含量相應(yīng)卻增加了。何曉琴特別強(qiáng)調(diào)，黃豆芽與綠豆芽的一起特色是性涼，因而脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃潰瘍的患者不宜很多食用。
特別提示：炒黃豆芽時(shí)必定要把握好時(shí)刻，沒有熟透的黃豆芽往往會帶一點(diǎn)澀味，加了醋今后既能去除澀味又能堅(jiān)持豆芽爽脆新鮮。綠豆芽在食用前要清洗潔凈。烹調(diào)綠豆芽最好放點(diǎn)醋，能削減B族維生素丟失。炒綠豆芽時(shí)，應(yīng)熱鍋快炒，以堅(jiān)持水分和維生素C不被損壞。
豆制品炒菜喝湯都合適
豆制品的品種特別多，豆腐、豆皮、豆?jié){、腐竹、豆腐干等等。
光豆腐就有很多種，南豆腐、北豆腐、凍豆腐等。不同品種的豆腐別離合適不同的吃法，南豆腐比較嫩，最合適用來做湯，而北豆腐相對比較老，用來燉菜、涮火鍋很好。市面上的所謂“絹豆腐”其實(shí)便是南豆腐，而玉子豆腐其實(shí)跟大豆沒有什么關(guān)系，它們是用水、雞蛋、水分堅(jiān)持劑及各種調(diào)料制成，現(xiàn)在有些廠家會在里邊增加大豆。而雞蛋豆腐和它差不多，也不是正宗的豆制品。比豆腐更緊實(shí)的豆干則是不錯(cuò)的零食，既扛餓又好吃，買小包裝的放到包里想吃隨時(shí)食用。