春季蔬菜食用有技巧，保健食材值得選擇。適合生食的蔬菜如大白菜、圓白菜、小黃瓜等，這些蔬菜口感鮮嫩，只需洗凈即可直接調味食用。生熟食皆宜的蔬菜如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶等，這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。須氽燙后食用的蔬菜如四季豆、蓮藕、山藥等，這類蔬菜淀粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水氽燙后即可有脆嫩口感及清鮮味道，再加調味料調拌即可食用。

在涼拌菜的制作中，可以選擇具有保健作用的蔬菜，如芹菜、香菜、金針菇、藕等。其中，芹菜具有“甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜等作用。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱。經(jīng)常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏天，人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓功效在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養(yǎng)，起到降壓的功效。所以，芹菜很適合做涼拌菜。

此外，適合夏季食用的土豆、香菜、金針菇、藕等蔬菜也可以做涼拌菜。土豆含有豐富的優(yōu)質蛋白，不含脂肪，適合夏季食用。香菜具有散熱解表、健胃健脾等作用，是夏季的食材佳選。而金針菇和藕則富含多種微量元素和維生素，口感鮮嫩，具有較高的營養(yǎng)價值。

總之，春季蔬菜的食用有很多選擇，以上這些蔬菜均具有保健作用，適合夏季食用。在涼拌菜的制作中，可以選擇這些具有保健作用的蔬菜，既美味又養(yǎng)生。