人們?nèi)粘５闹魇持饕罪垺z頭以及各種花樣米面食品,其中含有豐富的營養(yǎng)成分,如淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等,是人體熱能的主要來源。因此,在節(jié)食減肥中,很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重。

然而,在制作主食時,如果采取某些特定的制作方法,就可以使日常所用的主食變成減肥食品。具體來說,將熟的米飯、饅頭放入冰箱,在2-4℃條件下保存一段時間,其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。

這種減肥食品的原理是,淀粉在60-80℃下,在水溶液中溶解、分裂,形成均勻糊狀溶液,這種糊化淀粉易被酶消化,為人體所吸收。但是,糊化后的淀粉經(jīng)長期放置或在水分含30%-60%及溫度保持在2-4℃時會變成不透明,甚至產(chǎn)生沉淀現(xiàn)象(即淀粉老化)。

如果你吃了這種老化的食品,淀粉就會充填在胃中,一方面不被吸收,同時也減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過這些過程后幾乎沒有損失,而且其中的主要維生素-B族維生素也因其穩(wěn)定性較強(qiáng)損失甚少。

所以這種減肥食品只是減少了熱量的吸收,而不影響其他營養(yǎng)成分的吸收利用,并且制法簡便,是理想的減肥食品。肥胖者可以嘗試一試。