夏日開胃快手菜——糟溜魚片的做法說明
夏日炎炎,悶熱難耐。這個時候,快手的開胃菜就是最好的選擇。近期,我們收到了一條來自好友的友情邀請,邀請我們品嘗了一道美味佳肴——糟溜魚片。這道菜不僅美味可口,而且做法簡單,適合夏天享用。接下來,我將詳細介紹這道菜的食材、調(diào)料、做法和步驟。
食材: 黑魚 1條 鹽 3克 白胡椒 少許 蛋清 大半個 淀粉 6克 黑木耳 適量 青椒 1個 香菇 6朵 蟲草花 少許
調(diào)料: 糟鹵 30ml 鹽 適量 淀粉 5克 水 少許
做法: 1. 魚去鱗、去鰭,洗凈。 2. 去除魚骨,切片。 3. 魚片加入鹽、白胡椒、蛋清,用手抓捏均勻。 4. 再加入生粉,繼續(xù)抓捏,然后入冰箱冷藏保存3小時以上。 5. 魚片的厚薄十分重要,太薄沒有口感,太厚,煮的時間延長,魚的肉質(zhì)會變得老而硬。 6. 青椒切片,黑木耳、香菇、蟲草花提早泡發(fā)一晚。 7. 黑木耳過沸水焯水。 8. 熱鍋熱油,下魚片翻炒至魚肉發(fā)白,盛出。 9. 重起鍋,下配菜翻炒至熟,加入糟鹵。 10. 倒入魚片,翻炒均勻。 11. 糟鹵咸度不一,此時嘗下味道,可加鹽調(diào)味。 12. 最后倒入一碗淀粉水勾芡,煮開即可出鍋。
夏日開胃快手菜——糟溜魚片的食材和調(diào)料
黑魚:1條 鹽:3克 白胡椒:少許 蛋清:大半個 淀粉:6克 黑木耳:適量 青椒:1個 香菇:6朵 蟲草花:少許 糟鹵:30ml 鹽:適量 淀粉:5克 水:少許
步驟: 1. 魚去鱗、去鰭,洗凈。 2. 去除魚骨,切片。 3. 魚片加入鹽、白胡椒、蛋清,用手抓捏均勻。 4. 再加入生粉,繼續(xù)抓捏,然后入冰箱冷藏保存3小時以上。 5. 魚片的厚薄十分重要,太薄沒有口感,太厚,煮的時間延長,魚的肉質(zhì)會變得老而硬。 6. 青椒切片,黑木耳、香菇、蟲草花提早泡發(fā)一晚。 7. 黑木耳過沸水焯水。 8. 熱鍋熱油,下魚片翻炒至魚肉發(fā)白,盛出。 9. 重起鍋,下配菜翻炒至熟,加入糟鹵。 10. 倒入魚片,翻炒均勻。 11. 糟鹵咸度不一,此時嘗下味道,可加鹽調(diào)味。 12. 最后倒入一碗淀粉水勾芡,煮開即可出鍋。