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　　我們都知道煲湯的益處有許多，那么你知道在秋季的時期煲湯用哪些蔬菜作用比較好嗎？

　　秋季是很攝生的一個時節(jié)，煲湯成為了許多人攝生的首選飲食。那么秋季攝生怎么煲湯呢？怎么煲湯呢？下面就來了解一下吧。

　　秋季合適用來煲湯的4種蔬菜

　　1、馬鈴薯

　　馬鈴薯富含膳食纖維等養(yǎng)分素，吃后可影響腸道活動，能緩和便秘。新鮮馬鈴薯煮后在水中仍能堅持塊狀，吃起來口感很面，所以合適做湯。最常見的便是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把馬鈴薯、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一同煲煮，酸甜開胃。此外，馬鈴薯牛肉湯也是最經(jīng)典的分配之一，其美味十足，還能健脾養(yǎng)胃。

　　2、山藥

　　山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥合適跟肉類一同煲湯，不光能使肉湯養(yǎng)分加倍，還有利于肉湯中養(yǎng)分素的吸收。常跟山藥分配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

　　3、蓮藕

　　中醫(yī)認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的成效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改進睡覺質(zhì)量，和排骨一同煲湯能健脾開胃，合適脾胃衰弱的人補養(yǎng)攝生。須要提示的是，長期燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，防止用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以防止其氧化變黑。

　　4、白蘿卜

　　白蘿卜有利胃、順氣、消食的成效。它能促進膽汁排泄，協(xié)助消化脂肪，其間的芥子油和膳食纖維可促進胃腸活動，有助于體內(nèi)廢物的排出。因而，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一同煲湯，不光補氣順氣，還能減輕油膩感。假如不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。

　　煲湯小訣竅

　　怎樣煲魚湯不腥

　　每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎么辦？煲魚湯不能用出水的辦法，而要先用油把魚雙面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。煲湯用淡水魚，一定要開鍋燉。在燉魚之前，先把魚用蔥姜爆鍋的油雙面煎一下，然后下熱水，開著鍋燉，這樣魚肉里的腥味就會跑出來，而不是被悶在湯里。

　　怎樣煲出奶白的湯

　　湯之所以白，是油與水充沛混合才干出奶汁的作用。所以，想要湯白的話，就要有一些油脂豐厚的東西，而且開個大火讓高溫把油脂溶解在湯里。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后參加沸水，用大火。還要留意水要一次加足，中心再補水，湯就泄了。

　　怎樣煲湯不油膩

　　有些油脂過多的質(zhì)料燒出的湯特別油膩，遇到這種狀況，可將少數(shù)紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩。也能夠把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝結(jié)在湯面，用勺羹除掉，再把湯煲滾。

　　把握煲湯的時刻和火候的訣竅煲，便是用文火煮食物，漸漸地熬。煲能夠使食物的養(yǎng)分成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的時刻活，但并不是由于它在烹制上很繁瑣，而是由于須要的烹調(diào)時刻長，有些耗時刻。事實上，煲湯很簡單，只需質(zhì)料分配合理，三煲四燉（廚師俗話：煲一般須要兩至三小時，燉須要四小時），漸漸在火上煲著即可。火不要過大，火候以湯歡騰程度為準，開鍋后，小火慢燉，火候把握在湯能夠開著即可。

　　許多人長久以來有個誤區(qū)，認為煲湯時刻越長越好。其實這樣反而簡單損壞食物中自身的養(yǎng)分，使嘌呤含量增高，有利成分很多丟失，所以熬制太久反而無好處。

　　一般魚湯的最佳熬制時刻在1小時左右，由于湯中的養(yǎng)分物質(zhì)首要來自氨基酸類，加熱時刻過長，會發(fā)生新的物質(zhì)，養(yǎng)分成分反倒被損壞了。超越這時刻，湯里就會呈現(xiàn)很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質(zhì)會形成尿酸在血液中堆積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發(fā)胖，嚴峻的還或許引發(fā)糖尿病、痛風及心腦血管疾病