牛仔骨即牛的肋骨,一般多燜、燒、烤,其實(shí)其肉極嫩,用來做湯,易爛好出味,不比一般牛肉,需長期的烹制,因而今日介紹給咱們的這款略帶韓風(fēng)的白蘿卜牛仔骨湯,是牛仔骨又一經(jīng)典好滋味的吃法。
調(diào)味料:油2湯匙、料酒1湯匙、鹽適量。
做法:1、白蘿卜洗凈去皮,切成薄片;
2、蘆筍洗凈去硬根,斜切成薄片;
3、黃豆芽洗凈,摘去根須;金針菇洗凈,如有褐根,需切去;
4、牛仔骨洗凈,汆水撈起,切成小塊(超市賣的牛仔骨多為片狀,有時(shí)一塊骨頭帶著大片肉,把肉切小塊即可);
5、熱鍋倒油,爆香姜片,加牛仔骨稍微翻炒,放料酒拌勻,倒入清水煮開,放入蘿卜,煮至牛仔骨和蘿卜微爛,參加蘆筍、黃豆芽和金針菇,待熟下鹽調(diào)味即可食用。
成效:益氣、健脾、補(bǔ)虛。
牛仔骨牛仔骨便是牛的肋骨,肉質(zhì)比較細(xì)膩。好的牛仔骨瘦的多肥的少,大理石似的,太肥了膩,太瘦了就柴。在肉牛加工車間,一頭牛跟據(jù)中西餐的做法不一樣,能夠分100多個(gè)部位,牛仔骨是其間一個(gè)部位,也是較精、較好的部位。如按嚴(yán)厲的切開牛肉的辦法來計(jì),一頭牛大約也就能切出18塊牛仔骨。由于數(shù)量有限,要求較高,所以一般商場和超市都難見牛仔骨的身影,顧客要到大型的超市才干買到,價(jià)格相應(yīng)的也較高了。
牛仔骨很合適燜燒、烤、香煎,乃至蒸煮,在粵式酒樓喝茶,咱們就能吃到小籠蒸的牛仔骨,下面常配有南瓜等。一般的牛排,六、七成就會覺得肉柴,但牛仔骨由于多脂肪多筋,煮到八九成,乃至全熟,都覺得新鮮適口,在牙齒和牛肉拉扯歷程中,汁水和脂肪混合出繁榮的香氣,溢滿口腔。
別以為只要在西餐廳才可吃到牛仔骨,在家烹飪除了今日介紹的煮湯外,吃牛仔骨還有一個(gè)最容易的辦法——燒熱平底鍋,放一片黃油,待其消融,放入一片牛仔骨,雙面煎香,幾分鐘就好,然后盛碟,持續(xù)煎第二塊……煎完撒上白胡椒粉和細(xì)鹽,原汁原味,鮮美無比,配上一杯紅酒,和愛人一同共享甘旨,何處不浪漫?!
靚湯心得:煮好的資料如嫌滋味淡,可蘸辣醬食用,滋味一流。