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　　菜系及成效:涼拌菜譜

　　特色：色澤醬紅，鱔魚酥軟化渣。

　　醬酥鱔段主料：熟鱔魚肉500克。調(diào)料：蔥段15克，姜片8克，精鹽2克，甜面醬25克，糖色25克，紹酒10克，麻油5克，雞湯250克，色拉油1000克(約耗80克)。

　　醬酥鱔段的做法

　　(1)熟鱔魚肉切成6厘米長的段，放入盆中，參加姜片(4克)、蔥段(7克)、精鹽(1克)、紹酒(5克)拌勻，腌漬10分鐘。

　　(2)炒鍋置于火上，放入油燒至多半熱，投入鱔段炸酥撈出。

　　(3)炒鍋內(nèi)留20克油，復(fù)置于火上燒至五成熱，放入甜面醬炒出香味，參加雞湯、精鹽(1克)、姜片(4克)、蔥段(8克)、紹酒(5克)、糖色燒沸，投入鱔魚，改用小火加熱至汁水稠濃，起鍋淋入麻油，和勻晾涼，裝盤即成

　　照料要訣：選用筆桿粗細(xì)的活鱔魚肉，肉質(zhì)嫩鮮。油炸鱔魚時，要分5～6批入鍋炸制，使制品酥脆不老韌。

　　食材調(diào)配小提示

　　:滋陰血、健脾胃、養(yǎng)分豐厚，具有滋補(bǔ)身體的明顯成效

　　:可下降血糖和削減尿糖

　　:藕含有很多食物纖維，屬堿性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃，有助于保持人體酸堿平衡，是強(qiáng)腎壯陽的食療良方。

　　鱔魚的養(yǎng)分功用

　　鱔魚又稱黃鱔，屬鱔科動物。其肉每100克約含蛋白質(zhì)18.8克，脂肪0.9克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克，維生素B，0.95毫克，維生素B，0.02毫克，煙酸3.1毫克。鱔魚味道鮮美，可...[更多]