雪梨炒雞肉卷

主料：雪梨1個(gè)、雞肉200克、菜心150克、火腿100克。

配料：蒜蓉、蒜片、淀粉各適量、醬汁、鹽、白糖各少許。

制法：

1. 雞肉切大片，用姜汁、鹽、白糖腌15分鐘；油菜心洗凈后與火腿同切段；雪梨去皮去核，切條。

2. 用雞片卷上菜心、火腿，用淀粉粘口，用油稍炸備用。

3. 起油鍋，爆香姜片、蒜蓉，下雞肉卷和梨條略炒，用鹽、白糖調(diào)味，勾芡后即可。

提示：可將調(diào)料換成白糖6大匙，香醋5大匙，就成了糖醋雪梨雞肉卷。將雪梨換成蘋(píng)果，雞肉換成牛肉均可。

羊肝炒菠菜

主料：菠菜200克，羊肝50克。

配料：色拉油、料酒、醬油、鹽、醋、味精各適量。

制法：

1. 將羊肝洗凈切成片；菠菜去根、洗凈備用。

2. 鍋中倒入開(kāi)水，放入羊肝和菠菜焯熟，撈出瀝水，分別放入盤(pán)中。

3. 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入羊肝滑散炒至變色，調(diào)入醬油、料酒、醋、鹽炒熟。

4. 放入菠菜，加少許味精再翻炒幾下即可。

熗炒西蘭花

主料：鮮嫩西蘭花250克，干辣椒2根，花椒10粒。

配料：鹽、味精各適量。

制法：

1. 把西蘭花切成小朵，洗凈，放入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干待用；將干辣椒去蒂，去籽，切成節(jié)。

2. 鍋中放少量油燒熱，下花椒粒炸香，取出花椒粒不要，趁熱下干辣椒節(jié)，待其剛變顏色時(shí)投入西蘭花，快速翻炒，下鹽、味精稍炒，出鍋即成。

提示：燙西蘭花的時(shí)間不宜長(zhǎng)，以免失去其清香脆嫩的口感。

燴黃魚(yú)羹

主料：凈黃魚(yú)肉100克，冬菇20克，精火腿15克，雞蛋2只，蔥姜少許。

配料：清油、精鹽、料酒、味精、白糖、胡椒粉、清湯、水淀粉、香油各適量。

制法：

1. 將黃魚(yú)肉、火腿、冬菇分別切成??；雞蛋敲入碗內(nèi)，打勻待用。

2. 在鍋中加入適量清湯，用旺火燒沸后將魚(yú)肉丁、冬菇丁、火腿丁一起放入鍋內(nèi)，加料酒、精鹽。

3. 待燒沸后，加水淀粉適量勾薄芡，然后將雞蛋糊邊倒入鍋中邊攪拌，使雞蛋成鵝毛狀，再淋上香油，加味精，撒上胡椒粉、蔥姜末拌勻裝盤(pán)即可。

薯丁炒玉米

主料：鮮玉米粒200克，紅薯150克，青椒50克，枸杞子15克，高湯50克。

配料：鹽、水淀粉、胡椒粉、雞精各少許。

制法：

1. 玉米粒洗凈用沸水焯一下，撈出瀝水；將紅薯洗凈去皮，切成同玉米粒大小的方??；青椒去蒂及籽，洗凈切小??；枸杞子用溫水泡軟。

2. 炒鍋倒入油燒至七成熱，放入紅薯丁，炸至表面硬結(jié)，撈出瀝油。

3. 鍋中留少許底油，下青椒丁和玉米粒略炒，再放入紅薯丁翻炒，加入高湯、鹽、雞精、胡椒粉炒熟，下枸杞子炒勻，用水淀粉勾芡即可。

提示：在做此菜時(shí)可以多加白糖2小匙，味道就更鮮了?？梢詫⒓t薯?yè)Q成土豆、胡蘿卜、青筍等，顏色和味道都很不錯(cuò)。

雞球蘋(píng)果

主料：雞胸肉70克，蘋(píng)果1/2個(gè)，油一茶匙。

配料：番茄醬、糖、太白粉各少量。

制法：

1. 蘋(píng)果洗凈挖成球狀或切成塊狀，浸泡鹽水后瀝干備用。

2. 雞胸肉用鹽腌后加太白粉拌勻，入水燙熟。

3. 起油鍋將所有材料倒入拌勻加調(diào)味料即可。