四寶瓊山豆腐的做法闡明

這個是海南的一個特色菜，現(xiàn)在也快失傳了，共享出來，我們一同學(xué)一學(xué)

四寶瓊山豆腐的食材和調(diào)料

四寶瓊山豆腐的做法與過程1.

質(zhì)料備齊，先將椰汁加熱至80度倒入5-8克的濃縮雞汁，攪勻然后倒入深一點的碗中，雞蛋把蛋黃挑出只用蛋清，用筷子打散，椰汁涼后倒入蛋清中，放入食鹽、味精攪勻，封上保鮮膜，隨后放入蒸鍋中，蒸制10分鐘。(這是“豆腐”)

預(yù)備四寶，蟹黃、京彩、基圍蝦、魷魚，蟹黃放入碗頂用開水燙到凝結(jié)，京彩煮熟剝開切粒，基圍蝦和魷魚用沸水煮熟，隨后切粒。

上鍋開戰(zhàn)，下底油，放入少量蒜頭，煸香，放入蟹黃、京彩、基圍蝦、魷魚，翻一下，倒入一點點水，然后用水淀粉勾芡，最終滴幾滴油淋一下關(guān)火，倒在蒸好的“豆腐”面上即可。