養(yǎng)分是人體吸取、消化食物，或者是食物中對人體有用的成份，用來促進(jìn)人體及人體細(xì)胞的成長、再生、修補(bǔ)與推陳出新，一般常見的五大養(yǎng)分素為：蛋白質(zhì)、糖、脂肪、礦物質(zhì)、維生素。
1.蛋白質(zhì)：人體的細(xì)胞是由蛋白質(zhì)所組成的，蛋白質(zhì)在人體中功用是保持及修補(bǔ)身體的組織、肌肉組織結(jié)構(gòu)，也是構(gòu)成免疫系統(tǒng)抗體的成份，且在推陳出新中扮演重要的人物。
2.糖：碳水化合物是人體首要的能量來歷，每克發(fā)生四卡能量以供應(yīng)細(xì)胞、神經(jīng)系統(tǒng)與腦部首要能量來歷，雙糖最首要存于谷類與小麥產(chǎn)品中的淀粉，單糖則存天然生果中。
3.脂肪：脂肪每克能發(fā)生九卡熱量，有援助與分隔身體首要器官的功用。
4.礦物質(zhì)：擔(dān)任人體中各種化學(xué)反應(yīng)催化劑，首要礦物質(zhì)有：鈣、鎂、磷、鉀、鈉，微量礦物質(zhì)：銅、鋅、錳、碘、矽、鐵。
5.維生素：維生素是人體保持正常推陳出新的養(yǎng)分素，節(jié)食時(shí)最好每天彌補(bǔ)一顆A到Z的復(fù)合維生素和礦物質(zhì)，飯后比空腹有用。
一些人為了敏捷減輕體重，采取了少吃乃至不吃膳食的辦法。除個別肥胖者有醫(yī)囑外，這種饑餓療法是不可取的。由于除純糖制品，烹調(diào)油，酒歸于純熱量食物外，自然界的食物都含有多種人體必需的養(yǎng)分素。長期的忍饑挨餓，雖能夠暫時(shí)減輕了體重，但同時(shí)會形成多種養(yǎng)分物質(zhì)供應(yīng)缺乏，導(dǎo)致養(yǎng)分不良，這種瘦身辦法的結(jié)果是體重減輕，身體體質(zhì)下降，免疫功用下降，同樣會發(fā)生多種疾病，影響健康。
據(jù)報(bào)道，美國進(jìn)行過一項(xiàng)有關(guān)熱量攝入和免疫系統(tǒng)聯(lián)系的研討，10名超重的婦女參加了這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。研討人員把受試者每日熱量吸取削減到其本來水平的50%，每日約1300千卡。三個月后，10名婦女外表健康沒有大的改變，但實(shí)驗(yàn)前后24項(xiàng)免疫系統(tǒng)功用目標(biāo)的比照標(biāo)明，這些受試者血液中反抗腫瘤和病毒的細(xì)胞數(shù)量下降了30-50%，免疫系統(tǒng)血清蛋白總量下降了10-15%。別的盲目瘦身發(fā)生病態(tài)心理，形成厭食癥，殆誤發(fā)育與健康的比如也層出不窮。所以唯有考究平衡，才是瘦身者的正確途徑。
別的，家庭膳食組織歷程中，以下辦法有利于瘦身。
1.同品種食物，瘦身者應(yīng)挑選熱量低的食用。如同是肉類，水產(chǎn)品如魚，蟹肉，海參，海蜇等水生動物熱量低于其它肉類。同是禽類，飛禽比家禽熱量低，柴雞比肉雞熱量低。同是畜肉，瘦肉(如里脊)比肥肉(如五花)熱量低。同是奶制品，脫脂奶比全脂奶熱量低。同是蔬菜，綠葉菜比塊根類菜熱量低。
2.考究烹調(diào)辦法，下降膳食熱量。同種質(zhì)料，烹調(diào)辦法不同，做出的食物熱量凹凸也不同。研討證明選用清蒸，糟溜，滑溜，爆炒，氽，煮，拌，鹵，熗等烹調(diào)辦法，運(yùn)用的烹調(diào)油少，所以熱量較低。煎炸，油燜，干燒，干烤等烹調(diào)辦法運(yùn)用烹調(diào)油多，熱量較高。
別的，一些口味濃重的菜如:魚香味型，糖醋味型，家常味型或加明油的菜熱量也高。肥胖者宜選用使菜肴熱量低的烹調(diào)辦法，并選用植物油烹調(diào)菜肴。如同樣是里脊肉，冬菇，冬筍，柿椒，紅椒為質(zhì)料制成清炒彩色里脊粒，并用生菜葉包著食用，比烹制成軟炸里脊肉熱能低多了。同樣是雞蛋和韭菜，烹制成水炒雞蛋就比韭菜攤雞蛋熱量低得多。白蘿卜絲燒鯽魚比紅燒鯽魚的熱量低。煮元宵，煮水餃比炸元宵，鍋貼所含熱量低。
3.主食物粗細(xì)調(diào)配。粗雜糧中含有更豐厚的B族維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維，有利于生理功用的調(diào)理和推陳出新。一些雜糧如燕麥，蕎麥，玉米都具有降脂降壓，清熱通便，防治代謝性疾病等食養(yǎng)食療效果。膳食組織中常常食用粗雜糧，如玉米面發(fā)糕，蕎麥面條，高梁米粥，燕麥卷菜，對瘦身有宜。
4.多吃蔬菜和生果。蔬菜類食物，尤其是綠葉蔬菜，是礦物質(zhì)和維生素的寶庫。其間維生素C和胡蘿卜素含量杰出，這二種養(yǎng)分素對保持健康很重要，能夠增強(qiáng)人體抗氧化才能，進(jìn)步抗病才能。果蔬含水量高，體積大，且熱量低。別的果蔬中還含有豐厚的膳食纖維，研討標(biāo)明膳食纖維有顯著的去脂降糖，助消化，通便功用，能有用瘦身和防治代謝性疾病。肥胖者每日應(yīng)吃500克以上的蔬菜，其間250克應(yīng)選時(shí)令綠色葉菜，別的留意瓜類和食用菌藻類食物的使用。肥胖者一般“飯量”大，瘦身歷程中要把“飯量”逐步削減至正常量，開端瘦身時(shí)會不習(xí)慣，覺得胃腸空空，吃蔬菜如黃瓜，西紅柿，菜瓜，蘿卜等，能夠緩和因瘦身而發(fā)生的“饑餓感”。#p#分頁標(biāo)題#e#
5.食用有利于瘦身的食物。研討證明，自然界中有多種食物是具有瘦身降脂功用的。肥胖者在膳食組織時(shí)，應(yīng)該重視這類食物的使用。如黃瓜、冬瓜、白蘿卜、韭菜、蔥頭、菠菜、綠豆芽菜、茼蒿、香菇、黑木耳、海帶、山楂、豆腐、酸奶、海蜇、兔肉、玉米、燕麥、紅薯、醋、茶、魔芋等。
6.慎用高熱量、高膽固醇食物，少吃和不吃高熱量。高膽固醇食物是肥胖者配膳的重要準(zhǔn)則。日常日子中忌食純糖、巧克力、糖塊、甜飲料、甜點(diǎn)、冰淇淋，少吃花生、松籽、蜂蜜、肥肉、黃油、內(nèi)臟、動物腦、魚籽、動物脂對肥胖者是必要的。